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湖北工業大學食品科學考研

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湖北工業大學食品科學與工程學科全日制學術學位碩士研究生培養方案

食品科學與工程學科全日制學術學位碩士研究生

（代碼: 0832）

一、學科簡介

食品科學與工程學科是以食品原材料和食品作為研究對象，以工學、理學、農學和醫學作為主要科學基礎，研究食品原材料和食品的物理、化學和生物學特性、營養、品質、安全、工程化技術的一門多學科交叉的工學類一級學科。食品科學與工程學科主要研究領域包括：食品原材料營養和品質控制的理論與技術、食品加工理論與工程化技術、食品加工、貯藏與流通過程中物理化學、生物特性及其變化以及營養和安全控制的理論與技術、食品的感官科學與飲食文化、食品營養與健康的理論和實踐、食品風險預防與控制的理論和技術、新食品研發理論與技術等。

湖北工業大學食品科學與工程專業創建于1983年，是湖北省第一個開辦食品工程本科教育的高校，2000年獲得食品科學二級學科碩士學位授予權，2001年和2006年兩次獲批湖北省二級重點學科。2011年獲批食品科學與工程一級學科碩士點，2011年獲批湖北省戰略新興（支柱）產業人才培養計劃專業，2012年獲批湖北省特色重點學科。本學科經過多年建設，現已形成了較高水平的學術梯隊，形成了四個穩定的研究方向，建成了較為先進的實驗室，帶動了人才培養、學科建設和科學研究等方面的快速發展。完成或在研多項國家自然科學基金、科技部項目、863項目和企業合作項目，科研經費充足。

本學科授予工學碩士學位。

二、培養目標

本學科培養德、智、體全面發展，具有創新精神，品學兼優，能獨立從事食品科學與工程科學研究、教學、工程技術及管理的高級人才。具體要求如下：

1．道德品質

遵紀守法，具有良好的思想品德和學術道德；具有較強的事業心和奉獻精神；具有良好的心理素質和健康的體魄。

2.專業知識

掌握本學科堅實的基礎理論、系統的專門知識和必要的實驗技能，具有熟練運用計算機的能力，具備較強的創新、分析與解決問題及語言表達能力。

3.科研水平

具備良好的發現科學問題和解決實際問題的能力。能設計實驗方案，開展可重復的實驗研究；能對實驗數據進行科學處理并對結果進行分析比較；能夠將基礎理論知識與專業知識相結合，能綜合運用專業知識開展食品科學與工程領域的技術改造、產品研發和工程實踐；能夠撰寫條理清晰、內容規范的項目可行性報告或科技論文；能夠采用口頭表達或文字表達的方式，進行學術交流。

4.外語交流水平

至少掌握一門外國語。能夠熟練查閱整理外文文獻和撰寫外文論文、進行涉外溝通交流。

三、主要研究方向

1. 食品膠體：圍繞食品工業中重要天然大分子和膠體分散體系（凝膠、乳液等），開展應用基礎研究，建立食品軟物質結構-品質-營養的關聯，提高食品的品質和功能。

2. 食品釀造：圍繞湖北省傳統釀造行業技術升級和創新的戰略需要，解決釀造共性或關鍵技術問題，提升釀造食品的風味、功能及安全特性。

3. 食品化學：以食品原材料和食品作為研究對象，重點研究其化學成分在加工或貯藏過程中反應機理、風味物質結構和功能性質、食品材料的改性、食品高新分離技術等科學問題。

4. 農產品加工與貯藏：基于湖北省特色農林牧漁資源，重點研究農產品和食品的精深加工、高附加值化和綜合利用技術。

5. 食品營養與健康：圍繞當前突出的食品安全問題以及現代社會日益增多的亞健康人群，重點研究食品安全及膳食結構對人類健康的影響，研發快速食品安全檢測技術及功能性食品技術。

四、學制及學習年限

全日制學術學位碩士研究生學制一般為3年。課程學習時間不少于1年，學位論文工作時間不少于1年。

五、學分要求

培養方案應修總學分應不少于32學分（一般不得多于36學分），其中課程學分不少于30學分(學位課學分不少于20學分)；必修實踐環節共2學分，包括學術報告1學分、教學實踐或社會實踐1學分。具體學分分配如下表：

食品科學與工程學科學術學位碩士研究生學分要求及學分分配表

總學分

≥32學分

學位課學分

≥20學分

公共必修課≥8學分，其中：思政類2學分、英語5學分

學科基礎課、專業課≥12學分

非學位課

≥10學分

公共選修課、專業選修課

實踐環節

≥2學分

學術報告

必修

教學實踐或專業實踐

必修

六、課程設置

參見《食品科學與工程學科全日制學術學位碩士研究生課程設置表》。

七、必修實踐環節

1. 學術活動

研究生在學期間應積極參加校內外學術活動（學術講座、學術報告會、學術會議等），參加學術活動的次數不少于6次，且每次活動要求記筆記，筆記內容包括：學術活動的時間、地點、宣講人、報告的內容等，由學院教學秘書檢查學術活動筆記，完成記1學分。

2. 教學實踐或專業實踐

教學實踐或專業實踐任選一個即可。

（1）教學實踐

參與本、專科層次的輔助教學活動，包括課程輔導、批改作業、實習指導；參與實驗教學指導、生產實習指導，指導2名以上本科生畢業(論文) 設計；參與科研團隊或大型設備平臺的儀器設備運行管理。

工作量一般不少于32學時，由指導老師和學院辦公室負責考核，考核合格記1學分。

（2）專業實踐

碩士生在學期間，應深入基層生產一線，結合專業所長，至少應完成1個實際項目或解決一個實際問題，在實踐中提高綜合素質和實踐能力。

由指導老師和學院辦公室負責考核，考核合格記1學分。

八、中期考核

全日制學術學位碩士研究生在課程學分完成后進行中期考核工作，考核不合格將不能進入學位論文工作。

九、學位論文工作

1. 選題

全日制學術學位碩士研究生的學位論文選題應結合本學科的研究方向和科研項目，具有一定的理論深度和學術價值。

2. 開題報告

學位論文的開題報告一般于第三學期完成。內容要求：擬選課題的國內外相關研究分析；課題研究的目的、意義和學術價值；研究內容、研究方法和技術路線；課題研究的難點及創新點；預期達到的結果、水平；論文形式，論文工作安排；進行課題研究所具備的條件，參考文獻等。

選題報告必須在學院公開報告、答辯，評審小組專家不少于3人。根據評分指標評出成績并給出能否通過的意見，經學院負責人審查批準后，報研究生處備案。開題報告未通過者，可在三個月后重新進行一次（僅一次，且不得延期）。若仍未通過者，取消研究生資格。

3. 學位論文形式與評價標準

學位論文須獨立完成，要求概念清楚、立論正確、分析嚴謹、計算精確、數據可靠、行文通順、圖表清晰、層次分明、格式規范，能體現碩士生堅實的理論基礎、較強的獨立工作能力和優良的學風。學位論文一般不少于3.0萬字，碩士學位論文的書寫格式必須按學校的統一要求進行。

4. 論文答辯及學位授予

論文答辯及學位授予按照《湖北工業大學碩士學位授予工作細則》執行。

十、學術論文發表要求（格式要求同上一）

本學科研究生申請碩士學位前必須至少在A類期刊發表學術論文1篇或在B類期刊發表學術論文2篇。部分A類期刊目錄如下：

序號

刊物名稱

級別

食品科學

食品與發酵工業

食品工業科技

食品科技

中國糧油學報

食品研究與開發

中國食品學報

中國油脂

食品與機械

食品與生物技術學報

中國食品添加劑

現代食品科技

茶葉科學

糧食與油脂

中國乳品工業

保鮮與加工

營養學報

食品工業

中國調味品

中國釀造

肉類研究

說明：A類期刊為等級不低于北大中文核心期刊的學術刊物，B類期刊為本學科較有影響力的普通刊物。B類期刊為非必填內容。期刊名稱按其在本學科的重要程度由高到低排列。

十一、其他

1. 培養方案的制定和修訂工作由學校統一布置，由學院學位評定分委員會審核，經學校批準備案后執行。

2. 培養方案一經批準，應嚴格執行，不得隨意改動。如遇特殊情況確需修訂的，必須按上述程序審批。

3. 指導教師或指導小組應按照培養方案的要求，根據因材施教的原則，指導研究生制定出個人培養計劃。

4. 本方案適用于“食品科學與工程”學科全日制學術學位碩士學位研究生，自2016級開始實行，由食品與生物工程學院學位評定分委員會負責解釋。

湖北工業大學食品科學097201考研科目及參考書目

食品科學 [097201] 學術學位

專業信息

所屬院校：湖北工業大學

招生年份：2020年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：生物工程與食品學院

所屬門類代碼、名稱：[09]農學

所屬一級學科代碼、名稱：[72]食品科學與工程

專業招生詳情

研究方向：	(01)食品化學(02)食品生物技術(03)功能性食品與食品添加劑(04)食品軟物質結構與功能

招生人數：	12
考試科目：	①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(314)數學（農） ④(918)生物化學（自命題）或①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(314)數學（農） ④(919)食品化學或①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(315)化學（農） ④(918)生物化學（自命題）或①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(315)化學（農） ④(919)食品化學

備　　注：

2021湖北工業大學食品科學097201考研科目及參考書目

食品科學 [097201] 學術學位

專業信息

所屬院校：湖北工業大學

招生年份：2021年

招生類別：全日制研究生

所屬學院：生物工程與食品學院

所屬門類代碼、名稱：[09]農學

所屬一級學科代碼、名稱：[72]食品科學與工程

專業招生詳情

研究方向：	(01)食品化學(02)食品生物技術 (03)功能性食品與食品添加劑 (04)食品軟物質結構與功能

招生人數：	12
考試科目：	①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(314)數學（農） ④(918)生物化學（自命題）或①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(314)數學（農） ④(919)食品化學或①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(315)化學（農） ④(918)生物化學（自命題）或①(101)思想政治理論 ②(201)英語一 ③(315)化學（農） ④(919)食品化學

備　　注：

食品科學考研院校

基本信息

專業名稱：食品科學專業代碼：097201 門類/類別：農學學科/類別：食品科學與工程

專業點分布

遼寧大學大連海洋大學沈陽農業大學錦州醫科大學吉林大學黑龍江八一農墾大學東北林業大學揚州大學安徽農業大學青島農業大學山東師范大學河南農業大學湖北工業大學廣東海洋大學仲愷農業工程學院重慶大學西南大學貴州大學新疆農業大學

食品科學考研院校

基本信息

專業名稱：食品科學專業代碼：083201 門類/類別：工學學科/類別：食品科學與工程

專業介紹

北京農學院為例

“食品科學”是食品科學與工程一級學科下設立的二級學科之一，下設食品生物技術、食品營養與功能、食品安全檢測與控制等3個方向。目前，該學科有教授4人，副教授2人，碩士研究生導師11人，其中有9名教師具有博士學位，3名教師具有海外學習工作經歷。

該學科依托農產品有害微生物及農殘安全檢測與控制北京市重點實驗室、食品質量與安全北京實驗室、首都農產品安全產業技術研究院等科研平臺，設有功能乳制品實驗室、食品毒理學評價室、食品理化檢測與營養分析實驗室、食品安全微生物檢測實驗室、食品生物技術實驗室、益生菌實驗室、真菌實驗室等，擁有制備液相色譜、中高壓層析色譜、高效逆流色譜、液質聯用、氣質聯用、超聲波提取濃縮器、低壓層析系統、高壓細胞破碎儀等大型分離分析儀器，具備了培養食品科學學科研究生的良好實驗條件。近五年該學科科研經費達800萬元，獲科研成果獎4項，授權國家發明專利11項，發表學術論文300多篇。

該學科以現代食品科學技術為基礎，應用基因工程、蛋白質工程、酶工程、發酵工程等食品生物技術，研究食品中的功能性因子；研究以拮抗菌為基礎的食品防腐保鮮機理與應用；研究果品蔬菜、谷物、豆類、畜產品的營養、功能成分及生物活性物質，對其進行功能性評價并開發相關功能性食品；研究農產品安全控制理論，研究和開發農產品中致病微生物、過敏原、抗生素和農藥殘留的檢測技術和相關產品等。

專業點分布

中國人民大學中國農業大學北京農學院中國農業科學院天津科技大學天津商業大學天津大學河北農業大學中央司法警官學院河北科技師范學院山西大學內蒙古農業大學渤海大學大連工業大學吉林農業大學長春工業大學吉林大學長春大學哈爾濱商業大學哈爾濱工業大學齊齊哈爾大學東北農業大學上海交通大學華東理工大學揚州大學南京工業大學江南大學南京財經大學南京農業大學江蘇大學南京師范大學寧波大學浙江工商大學浙江大學浙江工業大學合肥工業大學安徽工程大學集美大學福建農林大學福州大學中國海洋大學齊魯工業大學山東農業大學青島農業大學鄭州煙草研究院鄭州輕工業學院河南工業大學河南科技大學河南科技學院武漢輕工大學華中農業大學湖南農業大學長沙理工大學華南農業大學暨南大學華南理工大學仲愷農業工程學院廣西大學重慶工商大學四川大學四川理工學院四川農業大學貴州大學昆明理工大學云南農業大學西北大學西安理工大學陜西科技大學西北農林科技大學陜西師范大學陜西理工大學蘭州理工大學甘肅農業大學寧夏大學新疆大學

專業院校排名

0832 食品科學與工程

本一級學科中，全國具有“博士授權”的高校共 27 所，本次參評26 所;部分具有“碩士授權”的高校也參加了評估;參評高校共計 79 所(注:評估結果相同的高校排序不分先后，按學校代碼排列)。

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10019	中國農業大學	A+
2	10295	江南大學	A+
3	10403	南昌大學	A
4	10307	南京農業大學	A-
5	10335	浙江大學	A-
6	10504	華中農業大學	A-
7	10561	華南理工大學	A-
8	10057	天津科技大學	B+
9	10152	大連工業大學	B+
10	10224	東北農業大學	B+
11	10264	上海海洋大學	B+
12	10299	江蘇大學	B+
13	10423	中國海洋大學	B+
14	10564	華南農業大學	B+
15	10712	西北農林科技大學	B+
16	10011	北京工商大學	B
17	10129	內蒙古農業大學	B
18	10157	沈陽農業大學	B
19	10183	吉林大學	B
20	10353	浙江工商大學	B
21	10359	合肥工業大學	B
22	10389	福建農林大學	B
23	10635	西南大學	B
24	10086	河北農業大學	B-
25	10193	吉林農業大學	B-
26	10240	哈爾濱商業大學	B-
27	10248	上海交通大學	B-
28	10327	南京財經大學	B-
29	10463	河南工業大學	B-
30	10496	武漢輕工大學	B-
31	10566	廣東海洋大學	B-
32	10213	哈爾濱工業大學	C+
33	10223	黑龍江八一農墾大學	C+
34	10337	浙江工業大學	C+
35	10390	集美大學	C+
36	10462	鄭州輕工業學院	C+
37	10466	河南農業大學	C+
38	10538	中南林業科技大學	C+
39	10559	暨南大學	C+
40	10610	四川大學	C+
41	10167	渤海大學	C
42	10386	福州大學	C
43	10464	河南科技大學	C
44	10589	海南大學	C
45	10623	西華大學	C
46	10626	四川農業大學	C
47	10676	云南農業大學	C
48	10708	陜西科技大學	C
49	11646	寧波大學	C
50	10252	上海理工大學	C-
51	10364	安徽農業大學	C-
52	10435	青島農業大學	C-
53	10536	長沙理工大學	C-
54	10733	甘肅農業大學	C-
55	11117	揚州大學	C-

食品科學研究生院校排名

全國第四輪學科評估結果（2017年）0832 食品科學與工程排名：

序號	學校代碼	學校名稱	評選結果
1	10019	中國農業大學推薦閱讀：(食品科學考試大綱)	A+
2	10295	江南大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A+
3	10403	南昌大學推薦閱讀：(食品科學錄取分數線)	A
4	10307	南京農業大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A-
5	10335	浙江大學	A-
6	10504	華中農業大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	A-
7	10561	華南理工大學	A-
8	10057	天津科技大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
9	10152	大連工業大學	B+
10	10224	東北農業大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
11	10264	上海海洋大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
12	10299	江蘇大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
13	10423	中國海洋大學	B+
14	10564	華南農業大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
15	10712	西北農林科技大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B+
16	10011	北京工商大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
17	10129	內蒙古農業大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
18	10157	沈陽農業大學	B
19	10183	吉林大學推薦閱讀：(食品科學調劑通知)	B
20	10353	浙江工商大學推薦閱讀：(食品科學參考書目)	B
21	10359	合肥工業大學	B
22	10389	福建農林大學	B
23	10635	西南大學	B
24	10086	河北農業大學	B-
25	10193	吉林農業大學	B-
26	10240	哈爾濱商業大學	B-
27	10248	上海交通大學	B-
28	10327	南京財經大學	B-
29	10463	河南工業大學	B-
30	10496	武漢輕工大學	B-
31	10566	廣東海洋大學	B-
32	10213	哈爾濱工業大學	C+
33	10223	黑龍江八一農墾大學	C+
34	10337	浙江工業大學	C+
35	10390	集美大學	C+
36	10462	鄭州輕工業學院	C+
37	10466	河南農業大學	C+
38	10538	中南林業科技大學	C+
39	10559	暨南大學	C+
40	10610	四川大學	C+
41	10167	渤海大學	C
42	10386	福州大學	C
43	10464	河南科技大學	C
44	10589	海南大學	C
45	10623	西華大學	C
46	10626	四川農業大學	C
47	10676	云南農業大學	C
48	10708	陜西科技大學	C
49	11646	寧波大學	C
50	10252	上海理工大學	C-
51	10364	安徽農業大學	C-
52	10435	青島農業大學	C-
53	10536	長沙理工大學	C-
54	10733	甘肅農業大學	C-
55	11117	揚州大學	C-

數據來源：教育部學位與研究生教育發展中心

2007年食品科學專業學校排名

排名	學校名稱	等級	排名	學校名稱	等級	排名	學校名稱	等級
1	江南大學	A+	7	華南農業大學	A	13	浙江工商大學	A
2	南昌大學	A+	8	沈陽農業大學	A	14	東北農業大學	A
3	中國農業大學	A+	9	西北農林科技大學	A	15	中國海洋大學	A
4	南京農業大學	A+	10	天津科技大學	A	16	江蘇大學	A
5	華南理工大學	A	11	浙江大學	A
6	華中農業大學	A	12	哈爾濱商業大學	A
B+等(25個)：吉林農業大學、上海交通大學、天津大學、山東農業大學、上海水產大學、暨南大學、河南工業大學、合肥工業大學、南京財經大學、寧波大學、四川農業大學、西華大學、西安理工大學、中南林業科技大學、天津商業大學、福建農林大學、大連輕工業學院、浙江工業大學、寧夏大學、山西大學、新疆農業大學、揚州大學、長春工業大學、湖南農業大學、吉林大學
B等(25個)：山東輕工業學院、陜西師范大學、山西農業大學、集美大學、四川大學、河南農業大學、陜西科技大學、云南農業大學、華東理工大學、甘肅農業大學、華南熱帶農業大學、內蒙古農業大學、廣西大學、大連水產學院、新疆大學、鄭州輕工業學院、長沙理工大學、南京師范大學、上海理工大學、安徽農業大學、哈爾濱工業大學、北京工商大學、昆明理工大學、西北大學、河北科技大學
C等(17個)：名單略

2015-2016年食品科學專業學校排名

排名	學校名稱	星級	開此專業學校數
1	江南大學	5★	96
2	中國農業大學	5★	96
3	南京農業大學	5★	96
4	浙江大學	5★	96
5	華南理工大學	5★	96
6	南昌大學	4★	96
7	華中農業大學	4★	96
8	東北農業大學	4★	96
9	西北農林科技大學	4★	96
10	浙江工商大學	4★	96
11	華南農業大學	4★	96
12	西南大學	4★	96
13	天津科技大學	4★	96
14	河南工業大學	4★	96
15	中國海洋大學	4★	96
16	合肥工業大學	4★	96
17	北京工商大學	4★	96
18	天津大學	4★	96
19	沈陽農業大學	4★	96
20	江蘇大學	3★	96

食品科學考研考什么

食品科學研究生考試科目：

①101政治

②201英語或203日語

③302數學二

④896微生物學或884化工原理

食品科學考研參考書：

北京工商大學食品科學與工程考研科目及參考書

考試科目

初試科目：

①101政治；②201英語或202 俄語或203日語；③302數學二；④ 811食品生物化學。

復試科目：

食品科學綜合（812微生物學和813食品化學）。

另同等學歷需加試800《食品分析》。

參考書目

科目參考書出版社作者

811食品生物化學《生物化學教程》第三版四川大學出版社，2002年張洪淵主編

812微生物學微生物學高等教育出版社，2006年5月，第二版沈萍等主編

813食品化學食品化學化學工業出版社，2014年8月汪東風主編

800食品分析食品分析中國輕工業出版社，1994年大連輕工業學院等

食品科學專業研究生就業：

隨著世界人口的急劇膨脹，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調味品將風靡全球。食品行業的“大輸血”為食品專業教育指明了方向。與世界的接軌，使我國食品市場與流通秩序面臨著巨大的挑戰，但也帶來了歷史性的機遇。先進的技術與管理制度的大量引入，為食品工業畢業生大顯身手提供了舞臺。食品工業是國民經濟的三大支柱產業之一，它在一個國家工業體系中所起的重要作用是不容置疑的。我國又是一個擁有13億多人口的世界第一大國，對食品的需求依然很大。更值得一提的是，改革開放二十多年來，我國城鄉居民的生活水平不斷提高，對食品的需求已由過去的單一溫飽型逐步向五彩繽紛的精品科技型過渡。

我國食品工業急需大量專門人才，該專業畢業生就業去向比較廣。食品制造加工企業、以動植物產品為原料的產品制造加工企業及相關的國家機關、大專院校、科研院所、商務公司、海關、質量監督、衛生防疫、環境保護、知識產權保護等部門都是該專業畢業生就業去向單位。以北工商食品科學與工程專業2008年畢業生就業情況為例，畢業生初次就業率達到91.6%，畢業生多去往國內外著名食品企業、政府質檢部門從事產品品質控制、產品研發、企業管理、分析檢驗等方面的工作，或考取國內外知名大學研究生。

食品行業招聘企業主要以外資企業和民營大中型公司為主。外資企業方面，從其在各大網上所發布的職位顯示出，高級管理人才和專業技術人才有明顯的人力資源匱乏的現象。同時，因為受所需人才專業度和地域的限制，所以外資企業雖然提供良好的職業發展空間、有競爭力的薪酬待遇等優越條件，招聘到所需的研發技術人員也有一定難度。但是在對應屆畢業生的吸引上，外資企業有它獨到的優勢，所以中層人才大多通過內部提升的方式得以解決。

民營企業方面，中層的管理人員變成了企業急需的人才熱點。從02年起市場營銷崗位就方興未艾，而且該行業大量的市場、銷售人員，特別是品牌建設人員流向其他行業，而從其他行業流向快速消費品行業的市場人員并不多。因此，相關企業將有必要繼續對此類人才進行儲備。另一個方面，在整個行業表現出對品牌建設熱情不減的時候，不少大型的食品企業卻轉而開始關注產品本身，所以相關人士認為，在 2007 年有關市場類產品方向的人才將成為最大缺口。

由此可見，未來幾年食品科學與工程專業還是有就業前景的。

2022食品科學專業考研群

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